Фермент для сыра 411200 5х1г. микробиологический производства |

Фермент для производства сыров.
Фермент микробиологический это ферментный препарат, полученный в результате контролируемого брожения специфичных штаммов Rhizomucor miehei.
1 г фермента хватает на 20 литров молока.Подойдет как для приготовления блюд из молока коровьего, так и козьего и соевого.
Продукт вегетарианский.
Способ применения:
1.Рассчитайте и измерьте дозу фермента пропорциональна используемой вами количества молока.
2.Растворите ее в 50 мл воды.
3.В нужный момент производства сыра, в зависимости от его типа, добавить растворенный фермент в молоко.
4.Все осторожно перемешайте и оставьте под крышкой до создания сгустка.Микробный сычужный фермент-для приготовления домашнего сыра.Ферменты для производства сыра (молокосвёртывающие ферменты) - это вещества, которые сворачивают молоко. Фермент расщепляет белок молока на фрагменты и дает этим фрагментам объединиться вокруг ионов кальция в микросгустки, которые соединяясь между собой дают общий сгусток или сырную массу.Ферменты для изготовления сыра в обиходе называют обычно "сычужный фермент" или "пепсин".Пепсин - незаменимый компонент для приготовления твёрдого сыра. Да и при изготовлении мягких сыров способствует значительной экономии времени и трудозатрат.Словосочетание "сычужный фермент" произошло от слово "сычуг", или "сычужок" - засоленный и высушенный кусочек желудка молодых млекопитающих. В настоящее время есть молокосвёртывающие ферменты не только животного, но также химического и растительного происхождения. По своему аминокислотному составу все имеющиеся ферменты примерно одинаковы, а "сычужным сыром" сейчас называют как правило сыр, изготовленный с применением любых молокосвёртывающих ферментов.1 г сычужного фермента достаточно для 20л молокаМОЦАРЕЛЛА Состав:- 4 литра пастеризованного молока
- 60 мл йогурта с живыми культурами бактерий
- сычужный фермент микробиологический Browin (1 г/20 л молока)
- 1 г хлорида кальция Browin (20-30 г/100 л молока)
Способ изготовления:
1. Налейте молоко в кастрюлю, нагрейте его до температуры 37-38`С. используйте термометр для контроля температуры воды
2. Добавьте соответствующее количество хлорида кальция, растворенного в небольшом количестве воды и перемешайте. Оставьте на 10 минут.
3. Затем добавьте йогурт, размешайте. Накройте крышкой и дайте постоять 45-60 мин. при темп. ок. 38`С.
4. Добавьте соответствующее количество сычужного фермента, предварительно растворенного в 50 мл кипяченой воды, с температурой 37-38`С. Тщательно перемешайте. Оставьте на 50-70 минут, чтобы получить плотный сгусток.
5. Образованный сгусток разрежьте на мелкие кубики, затем подождите 15 минут.
6. Затем осторожно перемешайте, чтобы отделить больше сыворотки (так, чтобы не повредить образовавшееся зерно).
7. Подогреть все на водяной бане до температуры 35`С. Поддерживайте температуру около 1 часа, периодически перемешивая.
8. Зерно переложите в сырную салфетку чтобы сыворотка стекла в течение нескольких часов.
9. Полученную сырную массу сформируйте в выбранную форму , а затем окуните в воду с температурой 60`С, а затем сожмите руками, проверяя консистенцию.
10. Если сыр не имеет тягучей консистенции, снова окуните его в горячую воду и выньте через 15 минут.
11. Когда в сырной массе появятся нитки, отцедите сыр и сформируйте шар.
12. Охладите сформированный сыр в очень холодной воде.
13. Сыр храните в слитой сыворотке в холодильнике.